MASONa steaky je ideální maso z mladých býků nebo jalovic. Mělo by být správně odleželé, tedy tmavé skoro až dohněda, se světlými žilkami tuku; to se netýká masa baleného v ochranné atmosféře. Pokud máte pochybnosti o tom, že maso bude dostatečně měkké,
osušte ho a naložte (i přes noc) do oleje. Před opékáním ho nechte okapat.
Svíčková (pravá) je na steaky a na tatarský biftek ideální.
Nízký roštěnec pokrájený na cca 1,5 cm silné plátky, roštěnky, je cenově dostupnější než svíčková. Blánu, s níž je koupíte, odřízněte nebo několikrát příčně překrojte, aby se plátek nekroutil.
Jiné řezy, jako je rib-eye steak, nabízí například Robertson,
www.robertson.cz.
Bio maso je k dostání v obchodních řetězcích.